管理栄養士 今ちゃんのレシピ
2017.10.27
管理栄養士 今ちゃんのレシピ
肉を柔らかくする方法
高齢になり歯が弱くなると、硬い肉をたべることがとても苦痛になります。
「肉は、口の中でとろけるように柔らかいほうがいい」
方法
（赤ワイン・ヨーグルト又は酢・玉ネギ）を混ぜたものに肉を付け、一晩冷蔵庫で寝かせます。
玉ネギ・・たんぱく質を分解する酵素。
ヨーグルト又は酢・・肉が本来持つ酵素の活動が活性化し、繊維をほぐれやすくする。
赤ワイン・・含まれるタンニンは肉の臭みを消し、風味をよくする。
特売肉を柔らかくすることができます。
by ii